第895章 机会和难点(1/2)
“如果国内还没多少厂家生产绿茶饮料,那么红茶饮料就占据绝对主流。”秦巴山区主要产绿茶,做红茶饮料的难度较大,所以杜国楹重点调研的自然是绿茶市场。“放眼到全世界,现在也只有日本企业在做绿茶饮料,1985年伊藤园率先发售罐装绿茶饮料,是世界第一款工业化量产绿茶饮料;重点解决了防褐变、防沉淀、低温萃取三大难题;其后日本麒麟、三得利跟进,无糖绿茶饮料
逐渐成为日本的国民饮品。”
“国内的话,现在几乎没有瓶装绿茶饮料,市场全是冰红茶、碳酸冰茶,旭日升占据了主要份额,统一、康师傅、娃哈哈等公司正在跟进。”
“为啥会出现这种情况呢?肯定不是消费者不喜欢绿茶饮料,绿茶茶叶在全国卖得这么好,就说明消费者还是很喜欢绿茶口味的。”
“根据我们的调查,主要是技术问题,绿茶易苦涩、易褐变、易沉淀,国内工厂没成熟工艺,很难生产出让消费者接受的绿茶饮料来。”
“所以我们公司要想生产绿茶饮料,就必须攻克这些技术难关,一旦成功就能走在其他企业前面,占据绿茶饮料这块商业蓝海的主要份额。”
“但是不能完全照搬日本的模式,因为日本经济发达,消费者在选择饮料的时候,不光关注口感,还会考虑糖分对健康的影响,所以无糖绿茶大受欢迎。”
“而我们国家起步较晚,经济发展相对滞后,消费者日常摄入的糖分还不充裕,选择饮料时也更关注口感,而非含糖量高低,生产无糖饮料恐怕很难获得他们的认可。”
王延光微微点头,杜国楹对市场的判断还是比较准确的,国内最早爆火的绿茶饮料是99年康师傅推出的冰绿茶,口感不错又请了明星代言,因此一炮而红,当年销售额就突破了一亿瓶。
然后统一、娃哈哈、农夫山泉跟进,展开了含糖绿茶大战,短短几年就把绿茶饮料的市场份额推到42%,在茶饮料领域仅次于红茶的47%。
到2011年以后,农夫山泉推出了糖0卡)脂的东方树叶,初期被吐槽难喝,但圈粉健康人群,也获得了不小的市场份额。
那时候经济发展好了,消费者开始关注健康了,自然会倾向于无糖饮料,别说茶饮料了,就连可乐都推出了无糖可乐。
而在当下,肯定还是和杜国楹判断的一样,先生产含糖饮料,用口感来征服消费者才是正理,至于无糖饮料,那是经济发展起来之后的事情。
杜国楹介绍完情况,众人议论了一阵儿,大多都接受了他的说法,因为连他们这些经济比较宽裕的消费者,也不接受无糖饮料,更何况普通人?现在学日本企业做无糖饮料肯定是死路一条。
那么问题来了,生产绿茶饮料的话,要怎么解决这些技术难点呢?
杜国楹也早有准备,“我和西北大学的李亚红教授、西北农林科技大学的林海燕教授聊了聊,他们告诉我,西北大学和西北农林科技大学都有食品科学专业,在茶饮料领域有一定积累。”
“比如陈敏教授、王金平教授就曾经发表过相关论文,我得知消息后就赶紧去学校找两位教授聊了聊,他们给出了解决问题的方向。”
“他们告诉我,茶汤易褐变是因为茶多酚氧化、叶绿素降解,可以采取低温萃取的方法减少氧化底物生成,添加维生素C抑制多酚氧化酶活性,并在生产过程中全程避光、减少空气接触。”
“出现沉淀物的主要原因是茶蛋白、果胶、多糖、多酚复合物的影响,可以使用离心机加板框精滤来截留大分子,低温萃取减少蛋白质溶出,pH控制在4.7,降低蛋白溶解度,必要时加β-环糊